ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА: сыпучий порошок белого или кремового цвета на основе очищенного агар-агара.
ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ И СВОЙСТВА:
- Синергизм с сахаром
- Используется при изготовлении фруктовых желе и мармеладов при любом значении pH и содержании твердых веществ
- Образует термически стабильный и твердый водный гель, изначально непрочный, но усиливающийся при взаимодействии с сахаром
- Образует горячий раствор с низкой вязкостью
- Гелеобразующая способность снижается при уменьшении pH и увеличении темпеартуры, поэтому добавлять кислые ингредиенты следует при температуре ниже 80°C
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
Трехступенчатое действие: дисперсия, гидратация и растворение. Смешать Rokogel 2400A с другими сухими веществами и добавить в горячую, почти кипящую воду и перемешивать до растворения. Гелеобразование происходит при охлаждении. Если рецептура предусматривает добавление кислых ингредиентов, то это должно быть сделано, когда температура раствора будет ниже 80°C.
Свойства:
Прочность геля (по Никкану) (1,5%, 20°C): 900г/см2
Дозировка:
0,8 – 1,5% в зависимости от рецептуры и желаемой консистенции.
УПАКОВКА: мешки 25 кг
СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ: Китай
