Белок животный свиной
Животные белки из свиной шкурки получили широкое распространение в мясоперерабатывающей промышленности благодаря своим уникальным функциональным свойствам при производстве эмульгированных и грубоизмельченных мясопродуктов:
- вареных колбасных изделий, сосисок, сарделек;
- полукопченых, варено-копченых колбас;
- вареных реструктурированных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы;
- пельменей;
- рубленых полуфабрикатов, гамбургеров, фаршей;
- мясных хлебов и паштетов.
Это абсолютно натуральные продукты с нейтральным вкусом и запахом, не содержащие каких-либо добавок, изготовленные из высококачественного свиного сырья. Это белки, которые в процессе производства проходят стерилизацию, что стабилизирует их качество и решает проблему биологической безопасности и гарантирует сохранность в течение не менее 18 месяцев без обеспечения специальных температурных режимов.
Функционально-технологические свойства животных белков группы
СКАНГЕЛЬ (водоудерживающая, эмульгирующая способности, термостойкость и др.) позволяют использовать их с различным целевым назначением:
- вместо нежирного мясного сырья в рецептурах эмульгированных мясопродуктах;
- в сочетании с низкосортным мясным сырьем в целях улучшения структуры и функционально-технологических свойств мясных эмульсий;
- в сочетании с жиросодержащим сырьем (жиром-сырцом, шпиком боковым, пашиной, обрезью свиной и т.д.) для стабилизации функциональных и качественных характеристик мясного сырья;
- для улучшения таких реологических и органолептических свойств как консистенция, пластичность, сочность, внешний вид, а также в целях предотвращения образования бульоно-жировых отеков и потерь при термообработке;
- в целях снижения затрат на производство мясопродуктов и повышения выхода готовой продукции;
- для улучшения товарного вида продукта.
Применение животных белков группы СКАНГЕЛЬ наряду с сохранением качественных показателей и повышением питательной ценности мясной продукции значительно снижает ее себестоимость и дает возможность улучшить экономические показатели производства за счет:
- снижения стоимости исходного сырья;
- повышения рентабельности производства;
- уменьшения потерь массы при термической обработке и хранении колбасных изделий.
