Ксилит

Сахарозаменитель Ксилит

Ксилит — это органическое соединение, представляющее собой много-атомный спирт, молекулярная формула — CH₂OH (CHOH)₃CH₂OH. Используется в качестве подсластителя, стабилизатора, эмульгатора и влагоудерживающего агента. В Европе и мире зарегистрирован как пищевая добавка E967.

Ксилит представляет собой гигроскопические кристаллы, не имеющие цвета, обладающие сладким вкусом, хорошо растворимые в воде, спиртах, уксусной кислоте, пиридине и гликолях. По сладости он близок к сахару, но обладает более низкой калорийностью (9,6 кКал/5 г) и пониженным гликемическим индексом, поэтому рекомендован к употреблению диабетиками и лицами с гипергликемией.

В натуральном виде ксилит содержится в клетчатке многих овощей, фруктов, ягод, а также в грибах, кукурузе и березе. Впервые ксилит был получен в XX веке в Финляндии из березовой древесины и очень быстро приобрел в Европе широкую популярность, как безопасный подсластитель. В настоящее время крупнейшим производителем ксилита является датская компания Danisco. В промышленном масштабе ксилит получают путем восстановления ксилозы. Основным сырьём являются — кочерыжки кукурузы, хлопковая шелуха, лузга подсолнуха и древесина некоторых лиственных пород.

Ряд зарубежных исследований показал, что ксилит может быть применен при лечении и профилактике таких заболеваний, как остеопороз, болезни слуха и верхних дыхательных путей. Кроме этого ксилит также способствует снижению на 80% вероятности передачи у беременных бактерии Streptococcus mutans, отвечающей за кариес, передающейся от матери к ребенку. Ксилит не токсичен и не имеет противопоказаний к употреблению. Рекомендуемая суточная норма потребления ксилита — 50 г. К недостаткам ксилита можно отнести вероятность возникновения слабительного эффекта и повышенного выделения желчи. Также при злоупотреблении он может привести к развитию почечнокаменной болезни.

В пищевой промышленности ксилит, в виде добавки E967, широко используется в кондитерских изделиях для больных ожирением и сахарным диабетом, часто применяется в жевательных резинках, как подсластитель, не способствующий развитию кариеса.

Кроме того ксилит используется в производстве синтетических смол, эфиров и поверхностно-активных веществ