Патока крахмальная карамельная
Патока крахмальная карамельная кислотная соответствует ГОСТ Р 52060-2003 «Патока крахмальная. Общие технические условия».
Органолептические и физико-химические свойства патоки.
| Наименование показателя |
Требования ГОСТ Р 52060-2003 |
| Внешний вид |
Густая вязкая жидкость |
| Вкус и запах |
Свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха |
| Цвет: визуальная оценка |
От бесцветного до бледно-желтого разных оттенков |
| Прозрачность |
Прозрачная.
Допускается опалесценция |
| Массовая доля сухого вещества, %, не менее |
78,0 |
| Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество, % |
36 – 44 |
| Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более |
0,40 |
| Водородный показатель, pH |
4,0 – 6,0 |
| Кислотность – объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм3 (0,1н.) на нейтрализацию кислот и кислых солей в 100 г. сухого вещества патоки (из кукурузного и других видов зернового крахмала), см3, не более |
15,0 |
| Содержание диоксида серы (SO2), мг/кг, не более |
40 |
| Температура карамельной пробы, °С |
145 |
| Наличие видимых посторонних механических примесей |
Не допускается |
Пищевая ценность 100 г продукта, углеводы, г
Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал |
77,6
310,4 |
Крахмальная патока производится в соответствии с нормами СанПиН 2.3.2.1078-01 («Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»).
Применяется в качестве сбраживающегося компонента, для регуляции гигроскопичности и снижения температуры, при которой продукт замерзает.
Применяется в производстве консервов, хлеба, кондитерских изделий и др.
Условия хранения: сухое помещение, в которое не проникают прямые солнечные лучи с температурой воздуха в 30 градусов максимум.
Срок годности: до 1 года с даты производства.
Отгрузка продукта производится в автоцистернах, а также еврокубах. Кроме того, для транспортировки могут применяться бочки из стали (280 кг) и картонно-навивные барабаны (50 кг). Отгружаем в том числе в тару покупателя продукции.
Патока — cладкое на вкус с желтоватым цветом, тягучее вещество, получило широкое применение в пищевой промышленности. Его используют практически повсеместно, начиная от производства хлебобулочных изделий, и заканчивая изготовлением вина и других напитков.
Сама по себе патока продукт, который получают после обработки картофельного и кукурузного крахмалов, высокие температуры позволяют сделать их растворяемыми. Таким образом, патока — это ничто иное, как результат переработки глюкозы, то есть сахара.
Для производства пищевых продуктов, применяются новые виды сахарозаменителей, а именно мальтозную и глюкозно-мальтозную патоку. К положительным свойствам мальтозной добавки можно отнести её гипоаллергенность, так как она является сахарозаменителем, в её состав не входят такие полисахариды как глюкоза и сахароза, что позволяет использовать её для производства продукции, рассчитанной на самых маленьких потребителей, то есть для детского питания. Мальтоза может иметь как высокую степень кристаллизации, так и низкую степень затвердения.
Что же касается глюкозно-мальтозной патоки, её консистенция менее вязкая, а вкусовые характеристики более выражены. Эти свойства добавки дают возможность выделения патоки из крахмала с сохранением большого количества сухого вещества в её составе. Глюкозно-мальтозная патока может храниться на протяжении достаточно долгого времени, не теряя при этом свои свойства. Сфера применения такого вида добавок весьма широка, их используют в изготовлении выпечки, винных напитков, а также при производстве консервированных продуктов.
Производство патоки возможно практически из любых продуктов, которые имеют в своем составе крахмал. Кроме вышеперечисленных видов, выделяют также крахмальную и карамельную патоку, все они обладают сладким вкусом и при этом не содержат в себе глюкозу.
