Фосфомикс 80, состав: Е 450 дифосфат натрия, Е 451 трифосфат натрия.
Фосфомикс представляет собой смесь конденсированных фосфатов и применяется
при изготовлении всех видов плавленных сыров из сырья различной степени
зрелости. Плавленные сыры, выработанные с указанной солью, характеризуются
умеренно выраженным сырным вкусом и в меру плотной, достаточно пластичной
консистенцией.
Фосфомикс 80 применяется в мясной промышленности: в производстве колбас,
сосисок, фарша.
Также Фосфомикс 80 применяется в рыбной промышленности (при копчении,
солении , хранении рыбы)
— при посоле- повышает влагосвязывающую способность белка
— при термической обработке- способствует уменьшению потери массы
— сокращает длительность посола на 2-3 дня в зависимости от сорта рыбы
— предотвращает потерю белка в процессе размораживания