Пищевые фосфаты являются многофункциональными добавками, доступными по цене, и поэтому находят широкое применение в пищевой промышленности. Они используются при производстве мясных, рыбных, молочных продуктов, а также в производстве сыров, маргарина, муки, хлебобулочных и макаронных изделий, сладостей и десертов. Фосфаты также добавляются в овощи, фрукты, напитки, детское питание и другие продукты.

Основное значение фосфаты имеют в мясоперерабатывающей промышленности. Они способствуют увеличению выхода мясопродуктов, регулируют pH и биохимические параметры мясного сырья, эмульгируют белки мышечной ткани, стабилизируют белково-жировые эмульсии и предотвращают окислительные процессы в мясе и мясопродуктах. Фосфаты также улучшают консистенцию, текстуру и внешний вид продуктов, сохраняют их пищевую ценность.

Фосфаты для пищевой промышленности

В пищепроме используется несколько групп фосфатов, включая дифосфаты/пирофосфаты, трифосфаты и полифосфаты. Дифосфаты/пирофосфаты обладают хорошей растворимостью в воде и используются в производстве колбас, консервов, молочных продуктов и других пищевых продуктов. Трифосфаты являются эффективными стабилизаторами и эмульгаторами, а полифосфаты обладают свойствами влагоудерживающих и антиоксидантных добавок.

Фосфаты пищевые для колбас

Фосфаты играют важную роль в процессе мясопереработки. Они способствуют удержанию влаги, регулированию pH, эмульгации белков и предотвращению окислительных процессов в мясе. Фосфаты также улучшают консистенцию, текстуру и внешний вид мясных продуктов.

Одним из наиболее востребованных видов фосфатов в мясоперерабатывающей промышленности является триполифосфат натрия. Он обладает высоким влагоудерживающим свойством и не влияет на окраску колбас. Фосфаты также помогают уменьшить потери и перемещение влаги при разморозке и термообработке мяса.

Фосфаты пищевого назначения

Вне мясоперерабатывающей промышленности, фосфаты также находят применение в других отраслях пищевой промышленности. Например, они используются при производстве масла и маргарина для продления сроков годности, в сахарном производстве для обеспечения чистоты и белизны, в заморозке овощей для сохранения цветовых параметров, в консервировании овощей и фруктов для улучшения внешнего вида, а также в производстве других продуктов, таких как плавленые сырки, газировки и сгущенка.

Пищевые фосфаты купить оптом

При применении фосфатов в пищевой промышленности необходимо учитывать несколько важных аспектов. Не следует вводить повышенные дозы фосфатов с целью увеличения выхода продукции. Также не рекомендуется использовать фосфатные добавки без видимых причин или удваивать дозировку. Оценка качественного уровня фосфатов должна производиться на основе соответствующих анализов.

Неправильное использование фосфатов может привести к сокращению сроков годности, появлению мыльного среза и металлического привкуса. Поэтому важно использовать фосфаты со знанием дела и соблюдать рекомендации по их применению.